Zubereitungszeit
2,5 Stunden
Zutaten für
50 Frikadellen
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
300 g
600 g
gemischtes Kalb- und Schweinehackfleisch
5 g
Knoblauch
20 g
natives Olivenöl extra
30 g
Grana Padano Käse
100 g
Milch
2
Eier
2 g
Petersilie
2 g
Salbei
2 g
Minze
1 g
geriebene unbehandelte Zitronenschale
Nach Bedarf
Salz und Pfeffer
Nach Bedarf
Sonnenblumenkernöl
Etwas
Tomatensoße
Nach Bedarf
Basilikum
Zubereitung
1. Alle Zutaten gut vermischen bis die Masse glatt ist.
2. Der Knoblauch kann kleingeschnitten unter die Masse gehoben werden oder als ganze Zehe der Masse hinzugefügt und nach dem Ruhen wieder entfernt werden. Die Masse mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Mit den Händen kleine Klöße von 20-30 Gramm formen.
3. Die Tomatensoße mit Basilikum erwärmen.
4. Die Klöße in Sonnenblumenkernöl bei 175 ° goldbraun frittieren.
5. Die Frikadellen in den Topf mit der Tomatensoße legen und 5 Minuten vermischen.
6. Die Zichoriestängel putzen, waschen und den grünen vom weißen Teil trennen. Die zwei Teile separat in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten kochen, abschütten und ausdrücken.
7. Die Stängel in einer Pfanne mit feingeschnittenem Knoblauch, Öl und Chili sautieren.
8. Servieren.
Glutenfreie Zubereitung
1. Glutenfreie Produkte verwenden
also solche, die von Natur aus glutenfrei sind oder aus glutenfreien Zutaten hergestellt wurden (z. B. Produkte von Schär Foodservice).
2. Getrennte Lagerung
und grundsätzlich alles in eigens dafür vorgesehenen, gekennzeichneten und verschlossenen Behältern aufbewahren.
3. Eigene Zubereitungsflächen
diese Flächen ausschließlich für die Zubereitung von glutenfreien Speisen verwenden. Wenn dies nicht möglich ist: auf jeden Fall glutenfrei vor glutenhaltig zubereiten und den Arbeitsplatz reinigen.
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