Spinatspätzle mit Sahne und Speck

Zutaten

Zubereitung

Den Spinat putzen und waschen. In eine Pfanne geben und mit einer Prise Salz und aufgesetztem Deckel wenige Minuten dünsten. Dabei soll das satte Grün der Blätter erhalten bleiben. Den Spinat abkühlen lassen und das Wasser ausdrücken. In einen Mixer füllen und zusammen mit den Eiern, Wasser, der Muskatnuss und Salz etwa 1 Minute zerkleinern. Das Mehl hinzugeben und das Ganze pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Für 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Soße bereiten. Dafür die Speckstreifen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Die Sahne eingießen und einige Minuten köcheln lassen. Schließlich mit Salz abschmecken, den fein zerkleinerten Schnittlauch und die Muskatnuss hinzufügen. Beiseite stellen.

Das Wasser zum Kochen bringen, salzen und nach und nach den Teig mit einer am Topfrand positionierten Spätzle-Reibe einrieseln lassen. Dafür den Teig in die Öffnung füllen und den Schlitten waagerecht über die Reibe gleiten lassen, sodass der Teig direkt ins kochende Wasser tropft und sich dort verfestigt. Dann 1 Minute kochen lassen, bis die Spätzle an die Wasseroberfläche aufsteigen.

Die Spätzle nach dem Abgießen direkt in die Soße geben, bei mittlerer Hitze kochen, bis sich die Bestandteile vermischt haben, und heiß servieren.