Cheesecake con frutos rojos

Desmigar las galletas, verterlas en un bol, añadir la manteca derretida y mezclar hasta obtener un compuesto arenoso.

Enmantecar la tortera, aplicar sobre el fondo un disco de papel para horno cortado a medida, y distribuir el compuesto, primero sobre la base y después a lo largo del borde, comprimiendo y nivelando con el dorso de una cuchara. Dejar enfriar en el frigorífico unos 30 minutos. Mientras tanto, verter el queso untable junto con el azúcar en el bol de una amasadora dotada de batidor. Hacer funcionar la máquina a velocidad media y dejar descansar el compuesto un par de minutos. Añadir los huevos en hilo hasta incorporarlos completamente. Por último, verter la vainilla y la nata fresca amalgamando todo. Desenganchar el bol de la amasadora y añadir el zumo de limón mezclando de abajo hacia arriba con una espátula para evitar desmontar la mezcla.

Transcurrido el tiempo de enfriamiento de la base de galleta, verter el compuesto encima, nivelar con una cuchara y cocinar en el horno precalentado y ventilado a 165 °C durante 50’.

El cheesecake aumenta de volumen durante la cocción, y cuando se enfría baja y forma una concavidad, donde se distribuirán los frutos de bosque frescos, junto con las hojas de menta y el azúcar impalpable.