Penne con requesón y achicoria

Cortar el chalote en rodajas finas y dorarlo en una sartén con el aceite; añadir las hojas más tiernas de la achicoria y saltearlas un par de minutos.

Mientras se cocina la pasta, poner el requesón en un bol y añadir un par de cucharadas del agua de la cocción de la pasta para obtener una crema suave.

Colar la pasta al dente, verterla en el bol con el requesón y añadir la achicoria salteada.

Servir los platos decorándolos con algunas hojas de achicoria fresca.

*Receta creada para nosotros por Ipsar Amerigo Vespucci de Milán