Cannoli di pasta pomodorini e mascarpone

Cannoli di pasta pomodorini e mascarpone

Tags: Pasta Primo Vegetariano

Ingredienti

500 g
4
uova
130 ml
olio evo
3 g
gomma xanthano
70 ml
acqua
per la lavorazione
Per la farcitura:
300 g
mascarpone
8 g
sale
3 g
pepe
200 g
pecorino grattugiato
Condimento:
30
foglia di salvia
200 g
pomodorini (tagliati a spicchi)

Preparazione

In una bowl versare la Farina Food Service Mix Schär, aggiungere lo xantano, miscelare e setacciare. Lavorare il tutto aggiungendo le uova una alla volta e come ultimo passaggio aggiungere acqua e olio.  Impastare sino ad ottenere un composto morbido, liscio ed omogeneo. Una volta pronto, avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

 

Preparare la farcitura; amalgamare tutti gli ingredient:, pecorino, mascarpone, sale e pepe, ottenere un composto cremoso e metterlo in una sac à poche.

 

Preparare il condimento; mettere una padella sul fuoco, aggiungere burro, salvia e i pomodorini gialli lavati e tagliati a spicchi e far cuocere per circa 6/7 minuti. Aggiustare di sale. Spegnere il fuoco e lasciar riposare.

 

Nel frattempo stendere la sfoglia usando la Farina di Riso Schär per far sì che non si attacchi al piano di lavoro. Con una coppa pasta creare dei dischetti di circa 5 cm. Nebulizzare l’impasto con dell’acqua per far sì che non si secchi. Con la sac à poche mettere al centro la farcia, chiuderla su se stessa formando una mezzaluna e chiudere alle estremità.

 

Cuocere la pasta in acqua bollente salata per 6 minuti. Una volta cotta, scolarla e metterla in padella con il condimento risottandola con alcuni mestoli di acqua un po' per volta per altri 3 minuti circa. Mantecare con del pecorino a piacimento e servire.

 

Consiglio dello chef: 

 

È consigliabile mantecare la pasta con del pecorino e qualche goccia di mascarpone per conferire più cremosità al piatto.