Spatzle agli spinaci con panna e speck

Spatzle agli spinaci con panna e speck

Tags: Pasta Primo Cucina tedesca

Ingredienti

250 g
500 g
spinaci
3
uova
70 g
acqua
a piacere
noce moscata
a piacere
sale
Per il condimento:
150 g
Speck
240 g
panna
20 g
erba cipollina
40 g
burro
20 g
olio extra vergine di oliva
a piacere
pepe
a piacere
sale

Preparazione

Lavare e pulire gli spinaci. Posizionare in un tegame e lasciar cuocere coperti con un po’ di sale per pochi minuti, in modo da farli restare di un bel verde brillante. Far raffreddare gli spinaci e strizzarli bene. Versare in un blender e frullare insieme a uova, acqua, noce moscata e sale, per circa 1 minuto. Aggiungere la farina e frullare fino a  rendere il composto omogeneo. Far riposare per 15 minuti.

 

Nel frattempo, preparare il condimento: tagliare le fette di speck a listarelle e far rosolare in padella con il burro, unire la panna e lasciare cuocere per qualche minuto. Infine, aggiustare di sale, aggiungere l’erba cipollina sminuzzata finemente e la noce moscata. Tenere da parte.

 

Portare a bollore dell’acqua, salarla e versare poco a poco l’impasto nell’apposita grattugia per spatzle, che sarà posizionato sul bordo della pentola. Colare l’impasto nella cavità della grattugia e con movimento orizzontale, lasciare cadere le gocce di impasto nell’acqua fino a farle rapprendere. Cuocere per un minuto, fino a quando non affioreranno in superficie.

 

Scolare gli spatzle direttamente nel condimento. Saltare  a fuoco medio fino ad amalgamare gli ingredienti. Servire caldo.