Lachs in Brotkruste

Zutaten

Zubereitung

Für die Lachspanade das Pan Gratí, die Kräuter und die Pinienkerne in einen Mixer füllen und zerkleinern. Das Gemisch in eine große Schüssel geben und mit den Händen verreiben. Dafür ein wenig Öl hinzufügen, um eine sandige Textur zu erreichen.

Die Rote Beete in sehr dünne Scheiben schneiden und mit einem Ausstecher von 2 Zentimetern Durchmesser Scheiben ausstechen. Diese beiseite stellen. Die Oberseite der Lachsscheiben mit der Panade bedecken und bei 180 Grad Celsius im Ofen backen, bis der Lachs eine Kerntemperatur von 52 Grad erreicht hat.

In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen, die Röschen halbieren und in kochendem Salzwasser etwa 2 bis 3 Minuten blanchieren. Danach abgießen und in Eiswasser abschrecken. Danach in einer Pfanne mit Olivenöl Extra Vergine und einer Knoblauchzehe bei großer Hitze etwa 4 Minuten anbraten. Währenddessen die Sahne in eine Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz geben und schaumig schlagen.

Mit einigen Tropfen Zitronensaft säuern und alles verrühren. Die Rote Beete mit Öl und Salz würzen. Den fertigen Lachs jeweils in die Mitte eines Tellers setzen. An einer Seite 4 Scheiben der Roten Beete und an der anderen 4 Rosenkohlröschen anrichten. Mit einem Tupfen der gesäuerten Sahne abschließen und einigen Zitronenzesten dekorieren.