Zubereitungszeit
2 Stunden
Zutaten für
4 Portionen
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
Für die Piadina:
500g
125g
Schmalz
260g
Wasser
1
Teelöffel Backpulver
10g
salz
Für die Füllung:
1
Aubergine
1
Zucchini
1
Paprika
160g
Squacquerone Frischkäse
Nach Belieben
Rucola
200g
Mortadella
Zubereitung
Zubereitung der Piadine:
In einer Küchenmaschine mit Knethaken alle Brotzutaten vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Daraus 4 Stücke von je 200 Gramm formen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig nach der Kühlung mit dem Nudelholz auf eine Schichtdicke von 3 bis 4 Millimetern ausrollen. Dabei eine runde Grundform herstellen. In einer beschichteten Pfanne mit einem Durchmesser von 22 Zentimetern circa 3 bis 4 Minuten je Seite ausbacken.
Für die Füllung:
Die Aubergine, Zucchini und Paprikaschote aufschneiden und in einer sehr heißen Pfanne grillen. Danach mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Auch den Rucola mit Salz und Öl verfeinern. Danach die Piadine füllen, indem zunächst der Squacquerone-Käse verteilt und anschließend die zuvor geschnittene Mortadella, das Gemüse und schließlich der Rucola aufgelegt werden. Mit Öl besprenkeln und heiß servieren.
Glutenfreie Zubereitung
1. Glutenfreie Produkte verwenden
also solche, die von Natur aus glutenfrei sind oder aus glutenfreien Zutaten hergestellt wurden (z. B. Produkte von Schär Foodservice).
2. Getrennte Lagerung
und grundsätzlich alles in eigens dafür vorgesehenen, gekennzeichneten und verschlossenen Behältern aufbewahren.
3. Eigene Zubereitungsflächen
diese Flächen ausschließlich für die Zubereitung von glutenfreien Speisen verwenden. Wenn dies nicht möglich ist: auf jeden Fall glutenfrei vor glutenhaltig zubereiten und den Arbeitsplatz reinigen.
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