Zubereitungszeit
1,5 Stunden
Zutaten für
6 bis 8 kleine Crostatine
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
250 g
75 g
Butter
2
Eier
1
Eigelb
75 g
Puderzucker
Für die Chantilly-Creme:
500 ml
Milch
1
geriebene Zitronenschale
80 g
Maisstärke
2
Eier
100 ml
geschlagene Sahne
40 g
Puderzucker
zum Dekorieren
weiße Schokolade
Zubereitung
Zubereitung des Mürbeteigs
Den Mürbeteig zubereiten durch Mischung von Mehl, Puderzucker und weicher Butter. Die Zutaten gut vermengen, sodass ein sandiger Teig entsteht. Dann die Eier und das Eigelb zufügen und kräftig kneten ,bis ein weicher und kompakter Teig entsteht. In Frischhaltefolie einwickeln und ungefähr 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung der Creme
In einem Topf die Milch mit der abgeriebenen Schale einer unbehandelten Zitrone mischen und zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen. In einer Schüssel die Maisstärke gut mit den Eiern und dem Zucker verrühren, sodass eine klümpchenfreie Creme entsteht.
Die beiden Massen auf dem Herd zusammengießen. Dabei ständig mit dem Schneebesen umrühren. Weiter köcheln lassen, bis die die Mischung cremig und leicht dickflüssig ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Die Sahne mit dem Puderzucker aufschlagen und zur Creme geben.
Das Ganze verrühren, bis eine glatte und homogene Creme entsteht.
Zubereitung der Crostata
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen. Die Arbeitsfläche mit dem Reismehl einmehlen und den Teig mit einem Nudelholze ausrollen. Kleine Crostatine formen, in der Mitte mit einer Gabel löchern und in den Ofen schieben.
Am Ende der Backzeit abkühlen lassen und mit der Chantilly-Creme füllen. Nach Belieben die gehackte weiße Schokolade auflegen.
Empfehlung des Küchen-Chefs:
Eine Himbeersoße trägt eine feine Säure bei. Dafür 200 Gramm Himbeeren, 50 g Zucker und die abgeriebene Schale 1 Zitrone in einem Topf mischen und die Masse so weit reduzieren, bis eine cremige und glatte Soße entsteht.
Glutenfreie Zubereitung
1. Glutenfreie Produkte verwenden
also solche, die von Natur aus glutenfrei sind oder aus glutenfreien Zutaten hergestellt wurden (z. B. Produkte von Schär Foodservice).
2. Getrennte Lagerung
und grundsätzlich alles in eigens dafür vorgesehenen, gekennzeichneten und verschlossenen Behältern aufbewahren.
3. Eigene Zubereitungsflächen
diese Flächen ausschließlich für die Zubereitung von glutenfreien Speisen verwenden. Wenn dies nicht möglich ist: auf jeden Fall glutenfrei vor glutenhaltig zubereiten und den Arbeitsplatz reinigen.
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