Zubereitungszeit
3 Stunden
Zutaten für
15 Portionen
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
615 g
70 g
Zucker
12 g
frische Hefe
7 g
Salz
50 g
Vollmilch
50 g
Wasser
50 g
Butter
20 g
Eigelb
Für die Füllung:
110 g
Zucker
15 g
Zimt
45 g
Butter
Für die Glasur:
200 g
Puderzucker
Etwas
Wasser
Zubereitung
In eine Küchenmaschine mit Knethaken den Food Service Mixfüllen. Die Flüssigkeiten und den Zucker verrühren. Dieser Schritt macht das Backwerk zarter und haltbarer, weil das Wasser im Inneren gebunden und nicht freigesetzt wird. Die Hefe hinzugeben und die Küchenmaschine mit mittlerer Geschwindigkeit laufen lassen. Einen Großteil der Flüssigkeiten auf einmal zuschütten, um die Bildung von Klümpchen zu vermeiden. Wenn der Teig alle Flüssigkeit aufgenommen hat, die weiche Butter zufügen. (Die Butter dafür etwa 10 Sekunden in die Mikrowelle stellen oder mit den Händen erwärmen.) Erst zum Schluss das Salz einstreuen, da es die Wirkung der Hefe unterbindet. Einige Minuten rühren, bis ein glatter und gleichmäßiger Teig entstanden ist. Das dauert nicht lang, da keine Zeit für die Entwicklung des Glutens benötigt wird. Auf eingeölten Backpapier ausrollen, bis das resultierende Rechteck an allen Punkten dieselbe Schichtdicke von etwa 1,5 Zentimetern hat.
Für die Füllung die Butter in der Mikrowelle schmelzen und mit dem Zucker und dem Zimt vermischen. Die Masse mit einer Palette gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Teig mit Hilfe des Backpapiers einrollen, sodass eine straffe Rolle entsteht. Die Rolle etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dort wird er wegen der enthaltenen Butter fester und es fällt danach leichter, Scheiben abzuschneiden, die etwa 1,5 cm dick sein sollten. Nach dem Aufschneiden werden die Teigschnecken auf gefettetes Backblech von 20 x 40 Zentimetern Größe gelegt. Im auf 28 Grad vorgeheizten Ofen 50 Minuten gehen lassen. Nach dem Gehen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad für 30 Minuten ausbacken. Für die Glasur das Wasser mit dem Puderzucker verrühren. Dafür reichen einige Tropfen Wasser, da die Glasur sonst zu dünnflüssig wird. Die Glasur langsam und gleichmäßig auf die komplett ausgekühlten Zimtschnecken gießen.
Glutenfreie Zubereitung
1. Glutenfreie Produkte verwenden
also solche, die von Natur aus glutenfrei sind oder aus glutenfreien Zutaten hergestellt wurden (z. B. Produkte von Schär Foodservice).
2. Getrennte Lagerung
und grundsätzlich alles in eigens dafür vorgesehenen, gekennzeichneten und verschlossenen Behältern aufbewahren.
3. Eigene Zubereitungsflächen
diese Flächen ausschließlich für die Zubereitung von glutenfreien Speisen verwenden. Wenn dies nicht möglich ist: auf jeden Fall glutenfrei vor glutenhaltig zubereiten und den Arbeitsplatz reinigen.
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