Zubereitungszeit
1,5 Stunden
Zutaten für
4 Portionen
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
400g
150g
gewürfelter Schwertfisch
2
runde Auberginen
80g
griechischer Joghurt
A gusto
Olivenöl Extra Vergine
Nach Bedarf
Minzblätter
100g
Pecorino-Käse
200g
rote Cocktail-Tomaten
Nach Bedarf
Salz und Pfeffer
30g
gesalzene Ricotta
Zubereitung
Die Auberginen bei großer Hitze garen. Sie dürfen außen nicht verbrannt sein, das Fruchtfleisch aber muss aber weich werden. Nach dem Kochen in eine Schüssel geben und etwa 10 Minuten lang mit einer Frischhaltefolie abdecken, sodass sie durchziehen weiter garen. In der Zwischenzeit eine beschichtete, gefettete Pfanne auf den Herd stellen. Die Schwertfischwürfel für ungefähr 1 Minute dünsten. Den Fisch dabei nicht überhitzen und nicht vollständig kochen. Danach beiseite stellen.
In einer weiteren Pfanne die halbierten Cocktail-Tomaten mit einem Schuss Öl dünsten. Wasser in einem Topf kochen, salzen und die Fusilli garen. Das Fruchtfleisch der Aubergine entnehmen und im Mixer mit griechischem Joghurt, ein wenig Öl und einigen Minzblättern verrühren. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Mit Salz abschmecken, wobei beachtet werden muss, dass der später zugefügte Pecorino ebenfalls gesalzen ist. Die al dente gekochte Pasta abgießen und in einer Pfanne mit der Auberginen-Creme, den Cocktail-Tomaten und den Schwertfischwürfeln dünsten. Eine kleine Menge Kochwasser hinzufügen und vom Herd nehmen. Dann den Pecorino hinzugeben. So wird vermieden, dass er Fäden zieht, und es entsteht eine Creme mit der richtigen Konsistenz. Auf Tellern anrichten und mit Minzblättchen und Splittern vom gesalzenen Ricotta garnieren.
Glutenfreie Zubereitung
1. Glutenfreie Produkte verwenden
also solche, die von Natur aus glutenfrei sind oder aus glutenfreien Zutaten hergestellt wurden (z. B. Produkte von Schär Foodservice).
2. Getrennte Lagerung
und grundsätzlich alles in eigens dafür vorgesehenen, gekennzeichneten und verschlossenen Behältern aufbewahren.
3. Eigene Zubereitungsflächen
diese Flächen ausschließlich für die Zubereitung von glutenfreien Speisen verwenden. Wenn dies nicht möglich ist: auf jeden Fall glutenfrei vor glutenhaltig zubereiten und den Arbeitsplatz reinigen.
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