Zubereitungszeit
1,5 Stunden
Zutaten für
4 Portionen
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
4
mittelgroße Eier
500g
Spargel
30g
Zwiebel
40g
Olivenöl
Bei Bedarf
Gemüsebouillon
2
Thymian-Zweige
1
Trüffel
4 rodajas
Bei Bedarf
Salz und Pfeffer
Bei Bedarf
Gemüsefond oder Wasser
Zubereitung
Den Spargel schälen und den harten Teil der Stange abschneiden. Eine Hälfte längs in dünne Scheiben schneiden und in Eiswasser legen, bis er sich einrollt. Die andere Hälfte in Scheiben schneiden und in einem Topf mit Öl und zuvor gebräunten Zwiebeln schmoren. Gemüsefond oder Wasser hinzugeben und etwa 15 Minuten bei mäßiger Hitze kochen.
Für die geformten Eier 2 Schichten Frischhaltefolie übereinanderlegen und damit eine kleine Schüssel auslegen. Die Folie mit Öl einfetten und ein Ei hinein schlagen. Salzen und pfeffern. Die Folie wie einen Sack dicht schließen und beiseite legen. In der Zwischenzeit die Brotscheiben Schär fetten und in einer beschichteten Pfanne rösten, sodass beide Seiten goldbraun sind. Den Spargel nach dem Kochen mit einem Pürierstab zerkleinern, bis eine glatte und samtige Creme entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier garen, indem die Foliensäckchen etwa 6 Minuten in Wasser gekocht werden. Danach in Eiswasser abkühlen. In einem tiefen Teller die heiße Spargelcreme anrichten. In die Mitte das Röstbrot setzen. Die Eier aus den Folien holen und auf den gerösteten Weißbrotscheiben platzieren. Die dünnen Spargelscheiben aus dem Eiswasser nehmen und damit das Gericht garnieren. Schließlich den geriebenen Trüffel aufbringen und noch warm servieren.
Glutenfreie Zubereitung
1. Glutenfreie Produkte verwenden
also solche, die von Natur aus glutenfrei sind oder aus glutenfreien Zutaten hergestellt wurden (z. B. Produkte von Schär Foodservice).
2. Getrennte Lagerung
und grundsätzlich alles in eigens dafür vorgesehenen, gekennzeichneten und verschlossenen Behältern aufbewahren.
3. Eigene Zubereitungsflächen
diese Flächen ausschließlich für die Zubereitung von glutenfreien Speisen verwenden. Wenn dies nicht möglich ist: auf jeden Fall glutenfrei vor glutenhaltig zubereiten und den Arbeitsplatz reinigen.
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