Zubereitungszeit
1,5 Stunden
Zutaten für
2 Portionen
Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
400 g
400 g
Kartoffeln
200 g
Stockfisch
1
Eigelb
1 Prise
Pfeffer
2 Prisen
Salz
70 g
Parmesan
Für den Teig:
150 g
230 ml
Mineralwasser mit Kohlensäure
20 ml
natives Olivenöl extra
Nach Bedarf
Salz
Basilikum Tunke - Optional
300 g
Basilikumblätter
200 g
Eis
80 ml
Wasser
Nach Bedarf
natives Olivenöl extra
Zubereitung
Die Kartoffeln in kochendes Wasser geben und ungefähr 40 Minuten kochen. In der Zwischenzeit auch den Stockfisch dampfgaren. Dann den Teig anmischen.
Die Kartoffeln pellen und stampfen, den gehäuteten Stockfisch, den Parmesan-Käse und das Eigelb hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ganze vermengen, bis eine kompakte und weiche Mischung entsteht. Diese für ungefähr 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Basilikum-Tunke alle entsprechenden Zutaten mittels eines Pürierstabs mixen. Durch ein Sieb gießen, sodass eine glatte und cremige Soße entsteht. (Dieser Schritt ist nicht obligatorisch.)
Die Kartoffel-Mischung aus dem Kühlschrank holen und zu klassischen Klößchen formen. Zweimal in die Teigmantelflüssigkeit und anschließend in das Schär Paniermehl Pan Gratí tauchen.Nach dem frittieren einige Minuten ruhen lassen.
Das Rezept ist für 18 Klöße à 30 Gramm.
Empfehlung des Küchen-Chefs:
Am besten schmeckt das Gericht mit der Basilikum-Tunke.
Glutenfreie Zubereitung
1. Glutenfreie Produkte verwenden
also solche, die von Natur aus glutenfrei sind oder aus glutenfreien Zutaten hergestellt wurden (z. B. Produkte von Schär Foodservice).
2. Getrennte Lagerung
und grundsätzlich alles in eigens dafür vorgesehenen, gekennzeichneten und verschlossenen Behältern aufbewahren.
3. Eigene Zubereitungsflächen
diese Flächen ausschließlich für die Zubereitung von glutenfreien Speisen verwenden. Wenn dies nicht möglich ist: auf jeden Fall glutenfrei vor glutenhaltig zubereiten und den Arbeitsplatz reinigen.
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