Zubereitungszeit
3,5 Stunden
Zutaten für
1 Kuchen von 24 Zentimetern Durchmesser
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
120 g
125 g
Kartoffelstärke
200 g
Zucker
150 g
Butter
3
Eier
3
Eigelb
1 Päckchen
Hefe
1
geriebene Zitronenschale
Für die Creme:
500 ml
Milch
1
geriebene Zitronenschale
80 g
Maisstärke
75 g
Zucker
2
Eier
Zubereitung
In einer Schüssel die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. In einer weiteren Schüssel die Eiweiße mit der anderen Hälfte des Zuckers aufschlagen. Die beiden Massen mit einem Teigschaber vorsichtig vermischen, wenn sie Volumen angenommen haben. Dabei weitere Luft unterheben, indem von vom Schüsselboden nach oben hin gearbeitet wird. Danach das Reismehl und die Kartoffelstärke sieben und zusammen mit der Hefe zur Ei-Mischung hinzugeben und dabei ständig weiter von unten nach oben arbeiten. Die geschmolzene Butter und die abgeriebene Schale einer Zitrone zufügen und weiter verrühren, bis ein schaumiger, lockerer Teig ohne Klümpchen entsteht.
Zubereitung der Creme
Die Tortencreme zubereiten, während der Boden im Ofen backt.
Die Milch und die abgeriebene Zitronenschale in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. In einer Schüssel eine Mischung aus den Eiern, dem Zucker und der Maisstärke herstellen. So lange verrühren, bis eine glatte und samtige Creme entsteht. Die Milch vom Herd nehmen und die Mischung aus Eiern, Zucker und Stärke einrühren. Dann den Topf bei geringer Hitze wieder auf den Herd stellen. Dabei darf die Temperatur 82 Grad Celsius nicht übersteigen. Den Topf vom Herd nehmen, mit einer Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Wenn alle Bestandteile fertig sind, den Boden waagerecht in der Mitte durchschneiden und die Creme gleichmäßig auf dem unteren Boden verteilen. Die obere Hälfte des Bodens aufsetzen und mit reichlich Puderzucker bestäuben. Dann den Kuchen noch etwa 1 ½ Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und danach servieren.
Empfehlung des Küchen-Chefs:
Nach dem Backen des Kuchens diesen noch 10 Minuten im ungeöffneten Backofen ruhen lassen.
Glutenfreie Zubereitung
1. Glutenfreie Produkte verwenden
also solche, die von Natur aus glutenfrei sind oder aus glutenfreien Zutaten hergestellt wurden (z. B. Produkte von Schär Foodservice).
2. Getrennte Lagerung
und grundsätzlich alles in eigens dafür vorgesehenen, gekennzeichneten und verschlossenen Behältern aufbewahren.
3. Eigene Zubereitungsflächen
diese Flächen ausschließlich für die Zubereitung von glutenfreien Speisen verwenden. Wenn dies nicht möglich ist: auf jeden Fall glutenfrei vor glutenhaltig zubereiten und den Arbeitsplatz reinigen.
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