Zubereitungszeit
2 Stunden
Zutaten für
6 Portionen
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Für den Mürbteig:
300g
170g
Wasser
100g
Butter
10g
Feinsalz
Für die Füllung:
200g
geräucherter Speck
200g
Emmentaler
200g
weiße Zwiebeln
150g
frische Sahne
150g
Vollmilch
15g
geriebener Parmesan
4
Eier
Nach Bedarf
Salz und Pfeffer
40g
Olivenöl Extra Vergine
Zubereitung
In eine Schüssel das Foodservice Mix, die in Stücke geschnittene Butter und das Salz geben. Das Ganze mit den Fingern vermengen, bis ein körniger Teig entsteht. Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und einarbeiten, bis es vollständig vom Teig aufgenommen wurde. Einen kompakten und straffen Ball formen. Diesen in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Zwiebel à la julienne in feine Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne bei geringer Hitze mit etwas Olivenöl anbräunen. Mit sehr wenig Wasser ablöschen und mit Deckel 10 Minuten kochen.
In einer separaten Pfanne den in Würfel geschnittenen Speck anbraten.
Mit einer groben Reibe den Käse zerkleinern.
Die Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen verschlagen und den Parmesan, die Milch und Sahne sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Den Teig nach der Ruhezeit mit dem Nudelholz auf einem bemehlten Backbrett auf eine Dicke von 3 bis 4 Millimetern ausrollen. Den Teig mit Foodservice Mix bestäuben und um das Nudelholz wickeln und dann auf das eingefettete Backblech ausrollen. Den Teig gut andrücken, damit er haftet, und überstehenden Teig mit einem Messer entfernen. Mit einer Gabel den Boden löchern und ¾ des geriebenen Käses, den Speck und die Zwiebeln sowie die Mischung aus Ei, Milch und Sahne zufügen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten lang bei 165 Grad backen.
Glutenfreie Zubereitung
1. Glutenfreie Produkte verwenden
also solche, die von Natur aus glutenfrei sind oder aus glutenfreien Zutaten hergestellt wurden (z. B. Produkte von Schär Foodservice).
2. Getrennte Lagerung
und grundsätzlich alles in eigens dafür vorgesehenen, gekennzeichneten und verschlossenen Behältern aufbewahren.
3. Eigene Zubereitungsflächen
diese Flächen ausschließlich für die Zubereitung von glutenfreien Speisen verwenden. Wenn dies nicht möglich ist: auf jeden Fall glutenfrei vor glutenhaltig zubereiten und den Arbeitsplatz reinigen.
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