Zubereitungszeit
1,5 Stunden
Zutaten für
4 Portionen
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
250g
120g
lauwarmes Wasser
30g
Olivenöl Extra Vergine
10g
Feinsalz
150g
vorgekochte schwarze Bohnen
300g
Hackfleisch vom Kalb
150g
Sriracha-Soße
100g
grüne Peperoni
150g
rote Paprika
Nach Bedarf
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Mehl Foodservice Mix in eine große Schüssel geben. Das lauwarme Wasser, das Salz und das Olivenöl hinzufügen. Zügig mit den Händen vermischen, dann auf ein Backbrett umsetzen.
Den Teig weiter bearbeiten, bis eine glatte, kompakte Masse entsteht. Eine Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
Nach Verstreichen der Ruhezeit den Teig in 4 gleiche Portionen aufteilen. Jedes Stück in eine runde Form bringen und wieder einige Minuten ruhen lassen. Mit den Fingern flachdrücken und mit dem Nudelholz auf eine Schichtdicke von 1 Millimeter und eine Größe von 22 Zentimetern Durchmesser ausrollen. In einer vorgeheizten beschichteten Pfanne etwa 3 Minuten pro Seite ausbacken. Die fertigen Tortillas aufeinander legen und mit einem Geschirrtuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Die Peperoni in Scheiben und die Paprikaschoten in Julienne-Stifte schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Hackfleisch etwa 2 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Peperoni, Paprika, die vorgekochten Bohnen und die Sriracha-Soße zufügen. Weitere 2 Minuten kochen lassen. Danach eine großzügige Menge der Füllung in die Mitte des Tortilla-Fladens geben, zuklappen und einige Minuten je Seite erhitzen. Sofort servieren.
Glutenfreie Zubereitung
1. Glutenfreie Produkte verwenden
also solche, die von Natur aus glutenfrei sind oder aus glutenfreien Zutaten hergestellt wurden (z. B. Produkte von Schär Foodservice).
2. Getrennte Lagerung
und grundsätzlich alles in eigens dafür vorgesehenen, gekennzeichneten und verschlossenen Behältern aufbewahren.
3. Eigene Zubereitungsflächen
diese Flächen ausschließlich für die Zubereitung von glutenfreien Speisen verwenden. Wenn dies nicht möglich ist: auf jeden Fall glutenfrei vor glutenhaltig zubereiten und den Arbeitsplatz reinigen.
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