Tiempo de preparación
ca. 3 Horas
Ingredientes para
12 Porciones
Nivel de dificultad
Medio
Ingredientes
760 g
470 g
agua
30 g
aceite de semillas
20 g
levadura
12 g
sal
20 g
miel
Para el acabado:
A gusto
huevo batido
A gusto
semillas de sésamo
Pra el relleno:
600 g
salmón marinado
400 g
stracciatella
100 g
mayonesa con lima
300 g
rúcula
250 g
tomatitos confitados
Para los tomatillos confit
500 g
Tomatitos
A gusto
sal
A gusto
azúcar
A gusto
tomillo
A gusto
orégano
A gusto
piel de naranja
A gusto
piel de limón
A gusto
aceite
Para la mayonesa con lima
100 g
mayonesa
1
el zumo e la piel de una lima
Preparación
Preparación de los tomatitos confitados:
Lavar los tomatitos y cortarlos por la mitad. Ponerlos en una fuente forrada con papel para horno y sazonar con abundante azúcar, sal, tomillo, orégano, piel de naranja, piel de limón y aceite OVE. Cocinar 10-12 horas en el horno a 60°. Conservar en aceite o al vacío sin comprimir.
Preparación de los bagels:
En una amasadora dotada de gancho introducir el Foodservice Mix y la levadura, hacer funcionar durante aproximadamente un minuto y añadir el 80% del agua, para evitar la formación de grumos, y todos los ingredientes restantes; la sal es antagonista de la levadura, por lo que se debe añadir al final. Extender la masa a un espesor de aproximadamente 3-4 cm y formar las roscas con cortapastas redondos de 10 cm de diámetro para el círculo más grande y de 4 cm de diámetro para el círculo más pequeño. Dejar fermentar en un horno precalentado a 30° durante aproximadamente 1 hora o 1 hora y media. Llevar a ebullición una olla de agua. Hervir los bagels durante 2 minutos por cada lado, colocarlos sobre una placa forrada con papel para horno, pincelar con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Cocinar 40 minutos en el horno a 175°.
Preparación:
Cortar el salmón marinado en rodajas de aproximadamente 12 g cada una. Abrir los bagels por la mitad y untarlos del lado superior con mayonesa con lima; poner la rúcula y apoyar encima 4 rodajas de salmón marinado. Añadir la stracciatella y los tomatitos confitados. Cerrar con la parte superior y servir.
Preparación sin gluten
1. Utiliza productos sin gluten
es decir, los que no contienen gluten por naturaleza o están elaborados con ingredientes sin gluten.
2. Almacenamiento separado
y, por principio, almacena todo en contenedores especialmente designados, etiquetados y sellados.
3. Zonas de preparación propias
utiliza estas zonas exclusivamente para la preparación de platos sin gluten. Si esto no es posible: en cualquier caso preparar sin gluten antes que con gluten y limpiar el lugar de trabajo.
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