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FAQs
Preguntas más frecuentes.
Hemos recopilado las preguntas y respuestas más importantes sobre la enfermedad celíaca y la vida sin gluten.
1. Cocinar con Schär
Puedes reemplazar la leche fácilmente por cualquier sustituto, como la leche de almendras o la de arroz.
Puedes sustituir la mantequilla por margarina o mantequilla vegana.
Dependiendo de la receta, puedes usar puré de manzana, de calabacín o de plátano en lugar de huevos.
Puedes usar polvo de hornear en vez de levadura, pero en ese caso es probable que tengas que ajustar la receta de la masa.
Si quieres preparar la masa el día anterior al horneado, debes usar agua fría y solo la mitad de la cantidad de levadura, tanto si es seca como fresca.
Después de amasar, debes colocar la masa en un recipiente que sea suficientemente grande, ya que duplicará o incluso triplicará su volumen. Después, tapa el recipiente de forma hermética con papel film. Al día siguiente, retira el papel, deja que la masa repose durante un máximo de 45 minutos y, a continuación, deja que leude al menos 15 minutos más.
Si quieres congelar pan o panecillos, es aconsejable sacarlos del horno 5 minutos antes, congelarlos todavía calientes y no guardarlos en bolsas hasta que se hayan congelado.
Descongela 5 minutos antes de meter en el horno durante 10 o 15 minutos (dependiendo del tamaño). No olvides meter un recipiente con agua en el horno. El vapor hará que los panecillos queden crujientes al hornearlos.
2. Trastornos relacionados con el gluten
Celiaquía (denominada también enteropatía sensible al gluten o sprue)
La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente del organismo al gluten. Pero también puede considerarse como una enfermedad autoinmune desencadenada por la proteína aglutinante del gluten en tipos de cereales como el trigo, la espelta, el centeno, la cebada, la sémola de trigo, la harina de escanda y la avena. Además del gluten como antígeno, la propensión genética y otros factores desconocidos son los causantes de la aparición de esta intolerancia alimentaria. La celiaquía es una de las enfermedades crónicas más extendidas en todo el mundo. En Europa, el Norte de África y otras zonas en las que la mayoría de la población es de origen europeo como Australia, EE.UU. y Canadá, la incidencia de la celiaquía es del 1%. La única terapia científica reconocida es una dieta estricta sin gluten de por vida.
Alergia al trigo
La alergia al trigo es una reacción defensiva del cuerpo a las distintas proteínas del trigo, la cual desencadena una enfermedad. La sensibilización a través de las vías respiratorias al aspirar polvo de cereales provoca el denominado “asma del panadero”. Si la sensibilización se da a través del aparato gastrointestinal debido al consumo de trigo, se produce una alergia alimentaria clásica del tipo IgE. Entre los niños, el trigo es uno de los seis principales alérgenos. Entre los adultos esta alergia no es tan frecuente, ya que suele desaparecer en la edad escolar. Al igual que con los celíacos, la única terapia eficaz es evitar el alérgeno desencadenante. Como los alérgenos son similares, a menudo se deberá eliminar de la dieta el trigo, pero también el trigo duro, la espelta, la escanda, el kamut, el trigo salvaje y la harina de escanda.
En el caso de alergia al trigo deberá evitarse principalmente el trigo, mientras que en el caso de los celíacos deberán rechazarse todos los tipos de cereales con gluten (trigo, avena, centeno, cebada, triticale, kamut, espelta, bulgul, sémola de trigo).
Existen dos tipos de intolerancia a la fructosa.
- La intolerancia hereditaria a la fructosa, un trastorno hereditario de la metabolización del azúcar de la fruta, es un raro defecto enzimático que afecta a la descomposición de la fructosa a nivel hepático. Está causada por la falta de la enzima aldolasa B. La consecuencia es una hipoglucemia de leve a grave (bajo nivel de azúcar en sangre).
- La intolerancia intestinal a la fructosa, normalmente denominada malabsorción de fructosa, está muy extendida. Alrededor del 30-40% de la población está afectada. La causa de la malabsorción de fructosa es una deficiencia de la proteína transportadora GLUT-5, que normalmente transporta la fructosa a través de la mucosa del intestino delgado. En los casos de malabsorción de fructosa, esto no ocurre. En su lugar, la fructosa llega al intestino grueso causando molestias como hinchazón, dolor abdominal y diarrea. El tratamiento contra la malabsorción de fructosa consiste en una dieta baja en fructosa, donde el límite de tolerancia individual a la fructosa es muy subjetivo. También deben evitarse los sustitutos del azúcar, el sorbitol, el manitol y el xilitol, ya que dificultan aún más la absorción de la fructosa. Según algunos estudios, los alimentos que contienen más glucosa que fructosa se toleran mejor. A este respecto, existe una lista de alimentos permitidos.
En los casos de celiaquía, debido a daños en la mucosa del intestino delgado, puede desarrollarse una intolerancia temporal a la fructosa. Ésta suele desaparecer en cuanto la mucosa se regenera mediante una dieta sin gluten.
No, no es así. Existe una diferencia esencial entre alergia e intolerancia. Aunque la causa principal de ambas enfermedades es la proteína de los cereales, los mecanismos que desencadena la intolerancia son fundamentalmente distintos.
En la alergia alimentaria, el sistema inmunitario reacciona violentamente ante alimentos que son inofensivos en sí mismos. El organismo percibe los alérgenos de los alimentos como cuerpos extraños y desencadena una reacción inmunitaria. El resultado son reacciones alérgicas graves, que pueden llegar al shock alérgico. La reacción del organismo se hace visible a través de:
- Irritación de la piel,
- hinchazón,
- picor en la boca o la garganta,
- náuseas y vómitos.
La peor consecuencia es una reacción exagerada aguda en forma de shock, que debe tratarse inmediatamente. Los desencadenantes de las reacciones alérgicas se encuentran en numerosos alimentos como la leche, el huevo, la soja, el pescado, el trigo, el apio, la mostaza y los frutos secos.
Las intolerancias alimentarias, en cambio, afectan al metabolismo del organismo pero no a su sistema inmunitario. Los síntomas son similares a los de una alergia alimentaria, pero no hay riesgo de choque alérgico. Sin embargo, existen numerosas reacciones de incompatibilidad no alérgicas que provocan síntomas diferentes en los afectados. Un ejemplo: falta o está inactiva la enzima necesaria para descomponer un nutriente. El resultado es un metabolismo alterado, por lo que el organismo no puede digerir los componentes de los alimentos o sólo puede hacerlo de forma incompleta. Por eso suelen aparecer flatulencias, dolor en el tracto gastrointestinal, estreñimiento y diarrea. En caso de intolerancia, normalmente se pueden seguir consumiendo pequeñas cantidades de un alimento. Si se evitan o reducen los alimentos o ingredientes afectados, los síntomas suelen desaparecer rápidamente y es posible llevar una vida sin síntomas.
De hecho, hay personas en las que se ha excluido la enfermedad celíaca pero que, sin embargo, presentan síntomas similares a los de la enfermedad celíaca cuando ingieren alimentos que contienen gluten. Este fenómeno se denomina sensibilidad al gluten o sensibilidad al trigo y se está investigando muy activamente en la actualidad. Sin embargo, no se trata de una forma más leve de la enfermedad celíaca, ya que la sensibilidad al gluten no es inmunológica y no se forman anticuerpos. La sensibilidad al trigo describe una intolerancia a los componentes del trigo. Posiblemente los inhibidores de la amilasa-tripsina (ATI) asociados a los productos que contienen gluten sean la causa y no el gluten contenido en el trigo. No obstante, es importante hablar siempre con un médico, ya que so lo él puede determinar realmente la causa de los síntomas y darle un diagnóstico correcto.
Síntomas de la enfermedad celíaca:
- Reacción autoinmune innata
- Reducción de las vellosidades del intestino
- Enteropatía típica
Síntomas de la sensibilidad al trigo:
- Reacción inmunológica inexplicable
- No enteropatía
3. Productos
A los clientes que se han registrado indicando su nombre, apellidos y dirección a través de nuestro formulario de contacto y nos han dado su consentimiento para el envío de material publicitario se les envían ocasionalmente muestras de productos.
El Freshness Sticker es una pequeña etiqueta adherida al embalaje que mantiene la frescura de los productos. Lo que hace es absorber el oxígeno del interior del paquete, evitando de esa forma que la comida se estropee dado que dicho oxígeno es la principal causa de este proceso. El Freshness Sticker favorece la conservación natural del producto.
Desde finales de 2005 todos los productos alimenticios que puedan causar una reacción alérgica (como el gluten) deben indicarse en la etiqueta del producto, independientemente de la forma o cantidad contenidas.
Los 14 desencadenantes más habituales de alergias y otras intolerancias son:
- granos que contengan gluten *
- leche *
- huevos *
- soja *
- cacahuetes *
- frutos secos (almendras, avellanas, nueces, anacardos, nueces pecanas, nueces de Brasil, pistachos, nueces de macadamia y nueces de Queensland) *
- apio *
- mostaza *
- crustáceos *
- pescado *
- semillas de sésamo *
- altramuces *
- moluscos *
- dióxido de azufre y sulfitos en una concentración superior a 10 mg/kg o 10 mg/litro
*y productos derivados de ellos
Con el fin de ayudarte a reconocer cómoda y fácilmente los alérgenos de cada producto para poder elegir los alimentos más adecuados para la dieta que necesitas, Schär ha creado un sistema de distinción claro.
Sin
La expresión «sin» indica que ese producto concreto no contiene el alérgeno. Se garantiza la ausencia de alérgenos (por ejemplo: sin gluten, trigo, lactosa).
Sin adición de
La expresión «sin adición de» indica qué ingredientes no figuran en la receta de este producto. No obstante, no se pueden excluir contaminaciones cruzadas involuntarias (por ejemplo, sin adición de leche, huevo, soja). Si un producto contiene alérgenos, estos se indicarán en negrita en la lista de ingredientes.
¿Qué significa la indicación de peligro: «Puede contener trazas de…»?
Es obligatorio indicar los alérgenos; sin embargo, no hay que indicar un posible contacto involuntario del producto con esos alérgenos. Por ejemplo, si se fabrica un chocolate con leche después de un chocolate con nueces, es posible que algunos restos de nuez pasen al chocolate con leche. En esos casos, los productores suelen utilizar la expresión «Puede contener trazas de…». Esta indicación no es obligatoria por ley.
Adquirimos nuestras materias primas en los siguientes países:
Avena: norte de Europa.
Mijo: Italia y Austria.
Arroz: Italia y España.
Sorgo: Italia.
Maíz: Italia y Austria.
Trigo sarraceno: Polonia.
Soja: harina, salvado y copos proceden de países de la UE.
Los aditivos se identifican con la letra E en las etiquetas de los alimentos. Se añaden a los alimentos para prolongar su duración, intensificar su aroma o sabor, mejorar su aspecto o simplificar su procesamiento. Todos los aditivos alimentarios deben haber sido inspeccionados y autorizados explícitamente por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, en inglés). Normalmente, los aditivos no contienen gluten; en caso de que lo contengan, esto tiene que indicarse en la lista de ingredientes conforme a la normativa del «Etiquetado de alérgenos».
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