Tiempo de preparación
2 Horas
Ingredientes para
6 Porciones
Nivel de dificultad
Medio
Ingredientes
Para la masa brisée:
300g
170g
agua
100g
mantequilla
10g
sal fina
Para el relleno:
200g
tocino ahumado
200g
queso emmentaler
200g
cebolla blanca
150g
nata fresca
150g
leche entera
15g
queso parmesano rallado
4
huevos enteros
A gusto
sal y pimienta
40g
aceite EVO
Preparación
Poner en un bol la Foodservice Mix, la mantequilla cortada en trocitos y la sal. Trabajar la masa con la punta de los dedos hasta obtener un compuesto granuloso. Añadir poco a poco el agua fría y trabajar la masa hasta hacerla absorber completamente. Formar con la masa una bola compacta y firme, envolverla con papel film y dejarla reposar 30’ en el frigorífico.
Cortar la cebolla en juliana y dorar en una sartén amplia con un hilo de aceite, a fuego bajo; esfumar con una gota de agua y cocinar con tapa durante 10’.
En una sartén a parte, dorar el tocino cortado en cubitos.
Rallar el queso con un rallador de malla ancha.
En un bol batir con el batidor los huevos, añadir el parmesano, la leche y la nata, sazonar con sal y pimienta y mezclar. Transcurrido el tiempo de descanso, extender la masa con el rodillo sobre una artesa enharinada, a un espesor de 3-4 mm. Espolvorear una pizca de Foodservice Mix, enrollar la masa en el rodillo y desenrollarla en el molde enmantecado. Apretar para hacer adherir bien la masa y eliminar los excesos con un cuchillo. Agujerear la base con un tenedor, verter ¾ del queso rallado, el tocino, las cebollas y el compuesto de huevo, leche y nata. Espolvorear con el queso restante y cocinar en horno precalentado a 165° durante 30’.
Preparación sin gluten
1. Utiliza productos sin gluten
es decir, los que no contienen gluten por naturaleza o están elaborados con ingredientes sin gluten.
2. Almacenamiento separado
y, por principio, almacena todo en contenedores especialmente designados, etiquetados y sellados.
3. Zonas de preparación propias
utiliza estas zonas exclusivamente para la preparación de platos sin gluten. Si esto no es posible: en cualquier caso preparar sin gluten antes que con gluten y limpiar el lugar de trabajo.
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