Preparación
Preparar de forma segura
platos sin gluten.
Almacenamiento separado
Separa los productos sin gluten estrictamente de los que contienen gluten. Se recomienda conservar los alimentos sin gluten en recipientes propios que se pueden cerrar. Pon etiquetas rotuladas para evitar posibles confusiones. Almacena productos sin gluten en un espacio de la cocina separado o en los estantes superiores, de esta manera se evitan contaminaciones por la caída de productos que contienen gluten.
Encimeras y utensilios de cocina separados
Trata los productos sin gluten en una sección separada así como con sus propios utensilios de cocina. En el caso de que esto sea imposible, es preferible preparar antes los productos sin gluten que los que contienen gluten. Después, es muy importante limpiar meticulosamente tanto la encimera como los utensilios de cocina utilizados.
Harina de arroz , harina de espolvorear
Por la presencia de polvo de harina con gluten en el aire o en las encimeras, se pueden contaminar los platos sin gluten. Para ello, por ejemplo, durante la preparación de una pizza sin gluten, espolvoree las encimeras así como las bolas de masa con harina de arroz.
Preparación de pasta sin gluten
Cocción doble
Pre cocina la pasta de 5 a 7 minutos (la mitad del tiempo de cocción total) en abundante agua salada. Cuélala, imprégnala con aceite y enfríala en el abatidor a una temperatura de 3°C. Se puede conservar la pasta en la nevera hasta 48 hora sin pérdida de calidad. En caso de querer usarla, sácala de la nevera y caliéntala de 30 a 40 segundos en abundante agua salada. Mezcla la pasta con la salsa que quieras, colócala en el plato y ya estaría lista para servir.
Se puede mezclar la pasta precocinada inmediatamente con la salsa y calentarla en la sartén.
Cocción express
Introduce la pasta sin gluten en abundante agua salada y cocínala según la información que indica el envase hasta se quede al dente. Cuela la pasta y mézclala con la salsa que quieras. Coloca la pasta en el plato y ya estaría lista para servir.
Preparación de la
Pizza Pallina sin gluten
Retira la bola de masa de pizza congelada del congelador y descongélala en la nevera durante 12 horas a una temperatura de 4°C. También se puede descongelar la bola de masa durante 3 horas a temperatura ambiente. Se puede conservar la masa de pizza descongelada en la nevera durante 48 horas sin pérdida de calidad.
Retira la masa de la nevera. Abre la lámina transparente con tijeras y retírala. Amasa la masa de pizza durante 30 – 40 minutos hasta que tenga la textura correcta. La masa se tiene que tratar inmediatamente después de que haya alcanzado la temperatura ambiente. Una vez hecho este proceso, la masa no se puede enfriar o congelar de nuevo.
Impregna el papel de hornear con harina de arroz. Estira la masa de pizza a mano al diámetro que desees.
Nota: La masa de pizza sin gluten únicamente se puede estirar a mano.
Rellena la pizza con ingredientes sin gluten y horneala en el papel de hornear.
En horno eléctrico:
350°C en la parte arriba
300°C en la parte baja
de 3 a 5 minutos.
Preparación de la
base de pizza sin gluten
La base de pizza sin gluten de Dr. Schär se ofrece en un práctico molde de hornear, con el fin de evitar contaminaciones. Se recomienda utilizar harina de arroz sin gluten y empolvar o impregnar el horno con ella.
Retira la base de pizza congelada del congelador y descongélala durante 10 minutos a temperatura ambiente. Inmediatamente después, ya se puede empezar a preparar la base de pizza precocinada.
Precalienta cada una de las partes, la de abajo y la de arriba durante 1 minuto en el horno para que no se produzca humedad. Ponle a la pizza los ingredientes sin gluten que desees y métela en el horno.
En horno convencional: 280°C, de 3 a 4 minutos.
En horno de leña: de 2 a 2,5 minutos.
Indicaciones esenciales para la preparación de pizza sin gluten
Asegúrate de que los ingredientes sean sin gluten antes de rellenar la pizza con ellos. Por lo general, los productos sin gluten están marcados con la espiga tachada como el símbolo internacional de la ausencia de gluten.
Si se impregnan o empolvan las encimeras con harina de arroz, la pizza se puede hornear en la propio bandeja del horno si es un horno de uso mixto. No hornee pizza sin gluten simultáneamente con pizza que contiene gluten en el mismo horno.
Marca la pizza sin gluten con un banderín. De tal manera, el personal del servicio puede identificarla inmediatamente y servirla por separado.
Preparación de la base de pinsa sin gluten
Retira la base de pinsa congelada del congelador y descongélala durante 10 minutos a temperatura ambiente. Después se puede inmediatamente empezar de preparar la base de pinsa precocinada. Precalienta cada una de las partes, la de abajo y la de arriba durante 1 minuto en el horno para que no se produzca humedad. Ponle a la pizza los ingredientes sin gluten que desees y métela en el horno.
En horno convencional: 280 °C, de 3 a 4 minutos
En horno de leña: de 2 a 2,5 minutos.
Indicaciones esenciales para la preparación de pinsa sin gluten
Asegúrate de que los ingredientes sean sin gluten antes de rellenar la pinsa con ellos. Por lo general, los productos sin gluten están marcados con la espiga tachada como el símbolo internacional de la ausencia de gluten.
Si se impregnan o empolvan las encimeras con harina de arroz, se puede hornear la pinsa en la propia bandeja de hornear en un horno de uso mixto. No hornee simultáneamente en el mismo horno la pinsa sin gluten con una pinsa que contiene gluten.
Marca la pinsa sin gluten con un banderín. De tal manera, el personal del servicio puede identificarla inmediatamente y servirla por separado.
Masa de pizza sin gluten en casa
Prepare la masa de pizza sin gluten en su propio espacio de la cocina con sus propios utensilios.
Ingredientes.
1 kg de Pizza Mix sin gluten de Schär Foodservice
4 a 6 g de levadura
700 a 800 ml de agua
35 ml de aceite
20 g de sal
Harina de arroz para impregnar la encimera
Preparación.
Mezcla el Pizza Mix con levadura y con agua tibia. Amásalo con paletas de amasado a nivel 1 durante aproximadamente 2 minutos. Después, añade el aceite y la sal y amasa la masa de pizza de nuevo de 4 a 5 minutos a nivel 2. La mase tiene que tener una textura lisa, suave y homogénea.
Nota: La masa sin gluten elimina solamente de 70 a 80 % del agua. La masa no estará correcta si está pegajosa o demasiado suave, si se ha amasado demasiado fuerte o durante demasiado tiempo o si la cantidad de líquido no es la correcta.
Deja enfriar la masa de pizza durante 2 horas a una temperatura ambiente de 20ºC o de 12 a 24 horas en la nevera. Convierte la masa de pizza en bolas. Para una pizza normal se necesitan 250 g de masa, para la Pizza Napolitana se necesitan 350 g. Se pueden conservar las bolas de masa en la nevera de 36 a 48 horas sin riesgo de perder la calidad.
Tiempo de horneado en un horno eléctrico:
Pizza normal: 320 a 340ºC, 5 minutos.
Pizza Napolitana: 400ºC, 40 segundos.
Consejos para el
personal de servicio
- Lavarse bien las manos antes de servir alimentos sin gluten.
- Los platos sin gluten es mejor servirlos individualmente y por separado.
- No coloque cestas de pan en las mesas con personas sensibles al gluten.
- Mantenga la ropa de trabajo limpia en todo momento y no la ponga en contacto directo con los alimentos.
- ¡Cuidado con el pan rallado!
Foodschärvice
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¿Qué pueden comer tus invitados
intolerantes al gluten?
Nuestro práctico resumen de alimentos seguros y sinn gluten te aclarará rápidamente qué puedes y qué no puedes ofrecer a tus invitados celíacos. Encontrarás la tabla de alimentos en la página 2 de la hoja informativa.