Tiempo de preparación
2 Horas
Ingredientes para
4 Porciones
Nivel de dificultad
Medio
Ingredientes
16
alas de pollo
8
rojadas de lardo
50g
ciruelas secas
30g
almendras en palillos
100g
4
huevos
100g
A gusto
sal
A gusto
pimienta
aceite de semillas
Preparación
Deshuesar las alitas quitando el hueso más pequeño del interior y dejando el otro pegado sólo en un extremo. Para el relleno, tostar las almendras y añadirlas a una mezcla de ciruelas y lardo. Salpimentar la superficie de las alitas deshuesadas y rellenarlas introduciendo una pequeña esfera de relleno. Enrollar la carne alrededor del hueso formando un bocadillo perfectamente esférico del cual sobresalga el hueso. Envolver el bocadillo en la película y apretar bien la carne dejando libre el hueso. Cocinar a 70° en horno a vapor durante 20’.
Terminada la cocción, enfriar y quitar la película alimentaria. Para facilitar el proceso de empanado, abatir las alas hasta que queden bien compactas. Poner el Foodservice Mix, el huevo y el Pan Gratí en un recipiente ancho y alto para poder sumergir completamente las alitas, primero en la harina, luego en el huevo y por último en el Pan Gratí. Si se desea realizar un doble empanado, repasar sólo por el huevo y el Pan Gratí, no por la harina.
Llevar el aceite de semillas a 180° y freír durante aproximadamente 5-6 minutos según el tamaño de la alita. Servir calientes.
Preparación sin gluten
1. Utiliza productos sin gluten
es decir, los que no contienen gluten por naturaleza o están elaborados con ingredientes sin gluten.
2. Almacenamiento separado
y, por principio, almacena todo en contenedores especialmente designados, etiquetados y sellados.
3. Zonas de preparación propias
utiliza estas zonas exclusivamente para la preparación de platos sin gluten. Si esto no es posible: en cualquier caso preparar sin gluten antes que con gluten y limpiar el lugar de trabajo.
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