Tiempo de preparación
3 Horas
Ingredientes para
15 Porciones
Nivel de dificultad
Medio
Ingredientes
615 g
70 g
azúcar
12 g
levadura de cerveza
7 g
sal
50 g
leche entera
50 g
agua
50 g
mantequilla
20 g
yema de huevo
Para el relleno:
110 g
azúcar
15 g
canela
45 g
mantequilla
Para el glaseado:
200 g
azúcar impalpable
A gusto
agua
Preparación
Verter el Mix C Repositeria en la amasadora provista de gancho espiral. Mezclar los líquidos y el azúcar para ligar el agua libre; esto dará al producto una mayor suavidad y conservación, ya que el agua quedará ligada en el interior y no libre. Añadir la levadura de cerveza a la mezcla y hacer funcionar la amasadora a velocidad media; introducir una buena cantidad de líquidos para evitar la formación de grumos. Cuando la masa haya absorbido todos los líquidos, añadir la mantequilla ligeramente ablandada (en el microondas 10’’, o manipulándola con las manos hasta que quede como una pomada); la sal es antagonista de la levadura, por lo que se debe añadir al final. Amasar unos minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea. No hace falta amasar demasiado tiempo ya que no es necesario desarrollar el gluten. Extender la masa sobre una hoja de papel para horno aceitada, de manera que el rectángulo quede con el mismo espesor en todos sus puntos, hasta alcanzar un espesor de aproximadamente 1,5cm.
Para el relleno, derretir la mantequilla en el microondas y mezclarla con el azúcar y la canela. Extenderlo sobre la masa con una espátula de manera uniforme. Enrollar la masa ayudándose con el papel para horno hasta formar un rollo bien apretado. Dejar reposar el rollo en el frigorífico aproximadamente 30’ para que la masa se endurezca gracias a la mantequilla y resulte fácil de cortar en rodajas. Las rodajas deberán ser de 1,5cm de espesor. Una vez realizado el corte, colocar las espirales de masa sobre una fuente de acero de 20×40 previamente untada con mantequilla. Dejar fermentar en un horno precalentado a 28° durante 50’. Después de la fermentación, cocinar en horno precalentado a 175° durante 30’.
Para el glaseado, mezclar el agua con el azúcar impalpable. Serán suficientes pocas gotas de agua, para evitar que quede líquido. Ponerlo en un cono y distribuirlo dejándolo caer en hilo sobre los cinnamon rolls cuando estén bien fríos.
Preparación sin gluten
1. Utiliza productos sin gluten
es decir, los que no contienen gluten por naturaleza o están elaborados con ingredientes sin gluten.
2. Almacenamiento separado
y, por principio, almacena todo en contenedores especialmente designados, etiquetados y sellados.
3. Zonas de preparación propias
utiliza estas zonas exclusivamente para la preparación de platos sin gluten. Si esto no es posible: en cualquier caso preparar sin gluten antes que con gluten y limpiar el lugar de trabajo.
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