Tiempo de preparación
2 Horas
Ingredientes para
4 Porciones
Nivel de dificultad
Medio
Ingredientes
400g
patatas
170g
40g
agua
A gusto
sal
Para la salsa:
12
gambas medianas
120g
tomatillos amarillos
120g
tomates cereza
2
ramitos de tomillo
A gusto
sal y pimienta
80g
aceite EVO
8
hojas de albahaca
1
ralladura limón
1
ramillete de perejil
Preparación
Lavar las patatas y ponerlas enteras en una olla con agua fría. Cocinar aproximadamente durante una hora verificando la cocción con un escarbadientes. Colarlas, pelarlas y aplastarlas con el pasapurés mientras aún estén hirviendo. Esta operación es importante para evitar que se produzca la retrogradación del almidón y se forme “cola”.
Verter el Harina Schär dentro del puré de patatas junto con el agua y la sal. Amasar hasta obtener una masa lisa y blanda. Formar cilindros de 1 cm de diámetro y cortarlos con un cuchillo a 1 cm de ancho. Distribuir los ñoquis sobre una fuente enharinada para evitar que se peguen.
Mientras tanto, limpiar las gambas quitándoles el caparazón y las tripas, recuperar el cuerpo y cortarla en cubitos. Verter el aceite en una sartén antiadherente, añadir un diente de ajo en camisa y un ramito de tomillo y dorar. Añadir los cuerpos de las gambas y saltear a fuego fuerte durante aproximadamente un minuto. Eliminar el diente de ajo y el ramito de tomillo. Salar, pimentar y reservar. Cortar en gajos los tomatillos previamente mondados y saltearlos rápidamente a fuego fuerte en una sartén antiadherente con aceite y ajo. Salar y pimentar.
Preparar un picadillo de perejil, necesario para mantecar la pasta. Ensamblar la salsa mezclando con los tomatillos salteados con las gambas. Añadir, si es necesario, agua de cocción para diluir la salsa. Verter los ñoquis en abundante agua salada hirviendo y, una vez que suban, continuar la cocción otros 3 minutos. Colar y mantecar a fuego medio dentro de la salsa, añadiendo el perejil picado, la ralladura del limón y la albahaca desmenuzada. Rociar con un hilo de aceite y seguir mantecando.
Consejo del chef:
Para intensificar el sabor de las patatas, cocinarlas a la papillote. Poner las patatas en un bol forrado con abundante papel para horno, con aceite, ajo, tomillo y romero. Cerrar bien el envoltorio y cocinar en horno precalentado a 180° durante aproximadamente 1 hora, según el tamaño de las patatas utilizadas. Continuar como se indicó anteriormente.
Preparación sin gluten
1. Utiliza productos sin gluten
es decir, los que no contienen gluten por naturaleza o están elaborados con ingredientes sin gluten.
2. Almacenamiento separado
y, por principio, almacena todo en contenedores especialmente designados, etiquetados y sellados.
3. Zonas de preparación propias
utiliza estas zonas exclusivamente para la preparación de platos sin gluten. Si esto no es posible: en cualquier caso preparar sin gluten antes que con gluten y limpiar el lugar de trabajo.
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