Tiempo de preparación
1 Hora
Ingredientes para
4 Porciones
Nivel de dificultad
Medio
Ingredientes
4
rodajas de salmón de aproximadamente 160g
50g
20g
piñones tostados
A gusto
tomillo, mejorana y eneldo
1
remolacha grande, o 2 si son pequeñas
8
coles de Bruselas
150g
nata
A gusto
limón
A gusto
sal y pimienta
Preparación
Para empanar el salmón, pasar por la licuadora el pan rallado, las hierbas y los piñones tostados. Pasar el compuesto a un bol grande y amasar con las manos añadiendo aceite en hilo hasta obtener una consistencia arenosa. Cortar la remolacha en rodajas muy finas y con un cortapastas formar discos de 2 cm de diámetro y reservar.
Empanar la superficie de las rodajas de salmón y cocinar en el horno a 180° hasta cuando el salmón alcance una temperatura de 52° en el centro. Mientras tanto, limpiar las coles de Bruselas, cortarlas por la mitad y sumergirlas en agua salada hirviendo durante aproximadamente 2-3’. Colarlas y enfriarlas en agua y hielo.
Dorar en una sartén el aceite OVE con un diente de ajo, añadir las coles y saltarlas a fuego fuerte durante aproximadamente 4’. Mientras tanto, poner la nata en una amasadora con batidor y montarla hasta obtener una consistencia espumosa, acidificar con unas gotas de limón y mezclar todo. Sazonar la remolacha con aceite y sal.
Una vez listo el salmón, disponerlo en el centro del plato y servir de un lado 4 discos de remolacha y del otro 4 coles de Bruselas. Acabar el plato con un copete de nata ácida decorado con ralladura de limón.
Preparación sin gluten
1. Utiliza productos sin gluten
es decir, los que no contienen gluten por naturaleza o están elaborados con ingredientes sin gluten.
2. Almacenamiento separado
y, por principio, almacena todo en contenedores especialmente designados, etiquetados y sellados.
3. Zonas de preparación propias
utiliza estas zonas exclusivamente para la preparación de platos sin gluten. Si esto no es posible: en cualquier caso preparar sin gluten antes que con gluten y limpiar el lugar de trabajo.
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