Tosta de huevo escalfado con puré de espárragos, espárragos crudos y virutas de trufa
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Tiempo de preparación
1,5 Horas
Ingredientes para
4 Porciones
Nivel de dificultad
Fácil
Ingredientes
4
huevos medianos
500g
espárragos
30g
cebolla
40g
aceite de oliva
Al gusto
caldo vegetal
2
ramitos de tomillo
1
trufa
4 rodajas
Al gusto
sal y pimienta
Al gusto
caldo vegetal o agua
Preparación
Pelar todos los espárragos y eliminar la parte de la raíz. Cortar la mitad de los espárragos en rodajas finas, de la longitud del espárrago, y ponerlas en agua y hielo hasta que se ricen. Cortar la otra mitad en rodajas y dorarlas en una olla con aceite y cebolla secada previamente. Añadir el caldo vegetal o agua y cocinar durante aproximadamente 15’ a fuego moderado.
Para el huevo escalfado, colocar en un bol pequeño 2 capas de film alimentario perpendiculares entre sí. Untar la base del film con el aceite y colocar el huevo en el interior, y por último, salpimentar. Cerrar bien el film a modo de bolsa y reservar.
A continuación, untar el White Bread Schär y tostarlo en una sartén antiadherente dorándolo de ambos lados.
Cuando los espárragos estén cocidos, licuarlos con una licuadora de inmersión hasta obtener una crema lisa y aterciopelada. Sazonar con sal y pimienta.
Cocinar el huevo en agua hirviendo durante aproximadamente 6’ y, una vez cocido, enfriarlo en agua y hielo. Colocar en un plato hondo la crema de espárragos caliente, poner en el centro el pan tostado, quitar el film del huevo y colocarlo sobre la rodaja de pan. Decorar con las rodajas finas de espárragos previamente pasadas por agua y hielo y, por último, rallar la trufa sobre el huevo.
Servir caliente.
Preparación sin gluten
1. Utiliza productos sin gluten
es decir, los que no contienen gluten por naturaleza o están elaborados con ingredientes sin gluten.
2. Almacenamiento separado
y, por principio, almacena todo en contenedores especialmente designados, etiquetados y sellados.
3. Zonas de preparación propias
utiliza estas zonas exclusivamente para la preparación de platos sin gluten. Si esto no es posible: en cualquier caso preparar sin gluten antes que con gluten y limpiar el lugar de trabajo.
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