Tempo di preparazione
1 Ore
Ingredienti per
15 Porzioni
Difficoltà
Medio
Ingredienti
Pasta Frolla
600 g
300 g
burro
200 g
zucchero a velo
80 g
tuorlo
Crema Pasticcera
700 g
latte intero
300 g
panna
350 g
zucchero semolato
250 g
tuorlo
60 g
35 g
amido di mais
Crema Leggera
500 g
crema pasticcera
500 g
panna montata
10 g
gelatina
Preparazione
Pasta Frolla
Lavorare con la foglia in planetaria il burro con lo zucchero senza montarlo, ma solo miscelandolo; quindi aggiungere i tuorli poco alla volta in modo da farli completamente assorbire al composto di burro e zucchero; solo a questo punto aggiungere Foodservice Mix, facendola semplicemente assorbire alla parte acquosa del composto.
Crema Pasticcera
Miscelare prima zucchero e tuorli, aggiungere Foodservice Mix e miscelare; riscaldare latte e panna e versarli nel composto precedentemente fatto. Porre il tutto in pentola e portare ad ebollizione, mescolando energicamente con la frusta; appena la crema si sarà addensata porre a raffreddare.
Crema Leggera
Riscaldare una piccola parte di crema pasticcera e sciogliere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Aggiungere il composto alla restante crema pasticcera ed infine alleggerire il tutto con panna montata.
Finitura del dessert
Formare una crostatina rettangolare ed aggiungerci alla base un velo di crema pasticcera. Infornare a 170° per 15 minuti. Appena la crostata sarà cotta, farla raffreddare ed aggiungere la crema leggera; decorare infine con frutta fresca.
Preparazione senza glutine
1. Utilizzare prodotti privi di glutine
naturalmente privi di glutine o con ingredienti privi di glutine(ad esempio, prodotti di Schär Foodservice).
2. Conservare separatamente
In contenitori specifici, etichettati e sigillati.
3. Piani di lavoro separati
Utilizzare queste aree esclusivamente per la preparazione di alimenti senza glutine. Se ciò non è possibile: in ogni caso, preparare gli alimenti senza glutine prima di quelli contenenti glutine e tenendo i piani di lavoro puliti.
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